Syfte
Syftet med vår utbildning i Grundläggande livsmedelshygien är att ge kursdeltagaren de baskunskaper som krävs för en säker livsmedelshantering. Utbildningen kräver inga förkunskaper och vänder sig till samtliga som på något vis hanterar livsmedel.
Innehåll
- Matförgiftning: statistik, orsak, konsekvens och produktansvar
- Lagstiftning (EG 852/2004) och egenkontroll
- HACCP och faroanalyser
- Varför god livsmedelshygien?
- Mikrobiologiska, fysiska och kemiska faror i verksamheten
- Smittokällor
- Grundläggande förutsättningar (t.ex. temperaturprocesser, råvaruhantering, lagrings- och separeringsrutiner, personlig hygien, rengöring och underhåll)
- Dokumentationsrutiner
- Förebyggande åtgärder
- Korrigerande åtgärder
- Praktiska exempel, diskussioner och grupparbete
- Provskrivning
Pedagogik
Utbildning med lärarundervisning där teoretiska kunskaper varvas med diskussioner och grupparbeten. Kursen avslutas med en skriftlig tentamen och kursutvärdering. Utbildningen resulterar i ett personligt diplom för samtliga deltagare med godkänd tentamen.
