Syfte
Syftet med vår HACCP- utbildning är att kursdeltagarna ska få kunskaper i hur HACCP- systemet är uppbyggt och kunna genomföra en faroanalys i sin verksamhet. Egenkontrollrutiner ska kunna utformas enligt de grundläggande förutsättningar som tas upp i lagstiftningen.
Deltagarna ska få större förståelse för och kunskap om betydelsen av att grundläggande förutsättningarna är uppfyllda. Utbildningen vänder sig till samtliga som på något vis hanterar livsmedel och ofta till den som ansvarar för egenkontrollen.
Innehåll
- Lagstiftning EG852/2004
- Egenkontroll och HACCP´s sju principer
- Upprättande av tabeller enligt Codex Alimentarius
- Grundläggande förutsättningar för hygienisk matlagning
- Genomförande av faroanalyser för en eller flera livsmedel
- Utformning av HACCP- plan
- Kritiska Styrpunkter (CCP) i köket
- Framtagande av rutiner för egenkontroll
- Betydelse av dokumentföring, arkivering och uppdateringsrutiner
Pedagogik och tidsåtgång
Utbildningen baseras till stor del av grupparbeten och gemensamma diskussioner tillsammans med föreläsaren, för att deltagarna ska få en större förståelse för ämnet. Materialet kan anpassas till företags egna verksamhet.
Kursens längd är ca 6 - 12 timmar och kandelas upp på två utbildningstillfällen (gärna med några dagar mellan de två kurstillfällena).
